Recetas

CALDO DE COSTILLA VERSIÓN KETO

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No se en tu país, pero en Colombia el caldo es un desayuno muy tradicional, lastimosamente cada vez es menos común en las casas, aunque sí se encuentra aún en las plazas de mercado.

Tenemos un concepto muy errado sobre lo que un desayuno debería ser, reemplazamos un caldo por un cereal que está lleno de azúcar y que no aporta nada más que carbohidratos refinados.

Yo creo que el caldo debería ocupar nuevamente el primer lugar de los desayunos de las casas, porque extrae los nutrientes de los huesos, tiene la proteína y nutrientes de la carne y la energía que nos aporta la grasa. ¿Qué más podemos pedir en un desayuno ? .

Y como lo prometido es deuda, en el video les dije que les iba a dar los otros nombres que tiene la papa cidra: Guatila, chayote, papa de pobre, chuchu, chayota, o patata china.

INGREDIENTES

3 lb Costilla de res

160 gr Coliflor rallada (1 coliflor pequeña)

200 gr de papa cidra (1 und)

9 gr Ajo finamente picado (3 dientes)

2 gr 1 cdita de comino molido 

Un manojo de cilantro 

Cebollín finamente picado al gusto

Sal al gusto

Agua ( 2 litros y medio)

El agua puede variar dependiendo de tu olla o si la vas a cocinar a presión o cocción lenta


PROCEDIMIENTO

Paso 1

Depositar en la olla la costilla y los tallos de cilantro.

Paso 2

Rallar la coliflor, rallar el ajo y cortar la papa cidra.

Agregar a la olla las verduras, la sal y el comino.

Paso 3

Agregar a la olla las verduras, la sal y el comino.

Paso 4

Agregar el agua, y cocinar, ya sea a presión o cocción lenta .

En este caso yo la hice en cocción a presión y me tomó una hora.

Esa hora la empiezo a contar a partir de que la olla “pita” o hace presión, si lo fuera a hacer en cocción lenta, simplemente la dejo cocinando hasta que la costilla esté blandita.

Paso 5

Pasado el tiempo y una vez la costilla está blandita, ajustar de sal.

Paso 6

Servir con cilantro finamente picado y cebollín finamente picado.

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