Recetas

CHUCRUT / SAUERKRAUT

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El chucrut es muy delicioso, práctico y aporta bacterias buenas a nuestro sistema digestivo.

Recuerda basarte en la formula para ajustar la cantidad de sal dependiendo de la cantidad de repollo que tienes disponible.

Esta es la formula: 

Peso del repollo cortado x  0,02 = Peso de la sal

En esta receta el repollo ya cortado tiene un peso de 2.187 gr  

2.187 x 0,02 = 43,7 gr

Entonces ya sabemos que para esta cantidad vamos a usar 43,7 o redondeamos a 44 gr de sal.

Te recomiendo que acompañes este chucrut con mi receta de chorizo crocante

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INGREDIENTES DEL CHUCRUT

2.187  gr Repollo blanco ya cortado en tiritas

44 gr Sal marina o sal rosada


PROCEDIMIENTO DEL CHUCRUT

Paso 1

Lavar el repollo por fuera y reservar algunas hojas que nos van a servir mas adelante.

Paso 2

Cortar el repollo en tiras del tamaño que tu prefieras

Paso 3

Pesar el repollo cortado y usar la formula para determinar la cantidad de sal.

Paso 4

Agregar la sal y comenzar masajear el repollo para obtener los líquidos del repollo

Paso 5

Tapar y dejar reposando una hora para que el repollo suelte mas liquido

Paso 6

Colocar en un recipiente de vidrio y al final depositar las hojas enteras que se reservaron en el inicio, y asegurarte de que el repollo cortado quede debajo del liquido

Paso 7

Tapar y revisar cada día destapando y tapando nuevamente para que el dióxido de carbono que se crea producto de la fermentación, tenga por donde salir y también para que si ves algún repollo flotando, lo bajes con las manos (que deben estar limpias)

Paso 8

Dejar fermentando de 7 a 15 dias

Paso 9

Una vez este en el punto que deseas, retirar las hojas de repollo y guardar en recipientes de vidrio en la nevera.

Dificultad: Fácil

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