Recetas

CHULETA VALLUNA KETO (MILANESA)

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Entiendo que en algunas partes del mundo chuleta se refiere a un corte de un animal (cerdo, vaca, cordero) situado justo encima de la costilla, pero esa no es la Chuleta que conocemos acá en Cali, Colombia.

Mas que un corte Chuleta en mi ciudad es un modo de preparación de una carne (generalmente cerdo o pollo)  a la cual se le hace un corte y se “aplasta con una piedra de rió” para que quede delgada y lo mas uniforme posible, luego se pasa por harina de trigo, huevo crudo y miga de pan y se fríe en algún aceite.

Mi versión keto no tiene nada que envidiar a la original y además es una opción saludable ya que reemplazamos la harina de trigo por harina de coco y usamos grasa de pollo o cerdo en lugar de aceite de canola o girasol.

Muchos me preguntan cual es la mejor opción para apanar y si es posible reemplazar la harina de coco por harina de almendras.

Yo he apanado con harina de nueces pero el mejor resultado se da al apanar con la harina de coco, ya que por su proceso de elaboración esta harina absorbe mucha humedad, que es lo que necesitamos en este caso para una superficie dorada y ligeramente crocante.

Respecto a los macronutrientes de esta receta, no estoy tomando en cuenta la grasa que la chuleta absorbe al freírse, ya que algunos pueden prepararla al horno o air fryer.

INGREDIENTES

200 gr pechuga de pollo cruda 

34 gr Harina de coco ( 1/4 Taza ) 

5 gr Psyllium ( 1 Cda ) 

2 gr Sal marina refinada (1/2) cdita


PROCEDIMIENTO

Paso 1

Filetear la pechuga de pollo (o algún corte de cerdo) buscando que quede del mismo grosor. 

Paso 2

Aplastar con un maso o piedra para que quede mas delgado y si no estaba marinado, le puedes agregar sal y pimienta.

Paso 3

Mezclar harina de coco psyllium y sal marina en un plato.

En otro plato batir huevo crudo.

Paso 4

Pasar la pechuga primero por el huevo y luego por la mezcla de harina de coco.

Paso 5

Calentar a fuego medio la grasa donde vas a freír y depositar la pechuga apanada.

Freir a fuego medio 15 minutos tratando de no mover la pechuga para que el empanizado se adhiera bien.

Paso 6

Servir con limon

Rendimiento: 1 Chuleta bien grande | Dificultad: Media

Información nutricional por porción

Porción: Toda la receta anterior sin tener en cuenta la grasa en la que se frie. |Net carbs: 7,6 gr| Proteina: 43,8 gr | Grasa: 11 gr

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