Recetas

ESTOFADO DE OSSOBUCO

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Esta receta es para los que quieren incluir más carne en su vida, pero no saben cómo o le tienen miedo a experimentar con otros cortes de la res.

Esta receta además de ser deliciosa es perfecta para un almuerzo o cena, la carne tarda en olla a presión aproximadamente una hora, y luego algúnos minutos más para terminar de reducir los líquidos que posteriormente serán una deliciosa salsa.

INGREDIENTES

3 lb Ossobuco

1 Calabacin amarillo pequeño (240 gr)

1,5 cda Paprica (10,5 gr)

1 Taza de cebollín (50 gr)

1/4 cdita de pimienta negra molida (0,5 gr)

1/3 Taza mantequilla (60 gr)


PROCEDIMIENTO

Paso 1

Depositar el ossobuco en una olla a presión, agregar sal y agua, suficiente para cocinar la carne pero que no sea mucha agua porque luego usaremos el liquido para reducir y hacer la salsa.

Paso 2

Tapar y cocinar a presión una hora o hasta que la carne esté blandita

Paso 3

Agregar el calabacín crudo, el cebollín, la pimienta y la paprika.

Paso 4

Revolver y cocinar nuevamente pero con la olla destapada una media hora para que se reduzca el líquido y de ahí obtener la salsa.

Paso 5

Pasado el tiempo retirar la carne

Paso 6

Agregar la mantequilla a la reducción de la carne y remover, cocinar de 5 a 10 minutos más para espesar la salsa

Paso 7

La salsa no queda muy espesa pero la textura es perfecta para este plato

Paso 8

Para terminar agregar perejil fresco

Paso 9

Remover y servir junto con la carne y las verduras

Rendimiento: Aproximadamente 5 porciones | Dificultad: Media

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