Una de las cosas que más me gusta de este estilo de alimentación es que se puede comer comida real y comfortable con un sabor casero, delicioso y bajo en carbohidratos. Este estofado keto mexicano es una receta que representa la comida comfortable sin la necesidad de salir de cetósis. Para este estofado cocinaremos con la olla a presión.

A pesar de no ser un plato autentico mexicano, estos ingredientes los puedes conseguir prácticamente en cualquier parte del mundo y con esta receta puedes conseguir un sabor muy similar a un plato mexicano. Para el estofado puedes aumentar el consumo de carne y reducir el consumo de las verduras si tu objetivo es comer menos carbohidratos netos.

Puedes acompañar este estofado mexicano con mi receta de tortillas keto. 

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INGREDIENTES DE ESTOFADO MEXICANO KETO

1600 gr Carne de res. Corte de carne dura con tejido conectivo y grasa 

500 Gr Pimentón entero con semillas

166 Gr Tomate

66 Gr Cebolla roja en julianas

15 Gr Ajo

2 Cdita Achiote

1 Cdita Comino

400 Gr Queso crema

4 Und Chile seco

2 Cdita Oregano seco

Sal al gusto

PROCEDIMIENTO ESTOFADO

Paso 1

Tatemar los pimentones colocándolos directamente en el fuego hasta que la piel quede quemadita. Dejar enfriar y retirar las partes quemadas y las semillas como se muestra en el video

Paso 2

Cortar la cebolla en julianas. Tatemar el tomate (opcional si es un tomate grande) tal como lo hicimos con el pimentón o cortarlo en trozos pequeños. Tener listos los vegetales. Cortar la carne de res en pedazos pequeños

Paso 3

En la olla donde vamos a cocinar el estofado, depositar la carne, los vegetales, las especias (ajo, orégano, achiote y comino) y el queso crema. Depositar una cucharadita de sal que después de la cocción se ajustará al gusto.

Paso 4

Colocar el agua hasta el nivel máximo que indique la olla para cocinar a presión

Paso 5

Cocinar por 2 horas a presión a partir de que inicie la presión. Puedes usar una olla eléctrica como esta o puedes usar una convencional que se pone sobre la estufa.

Paso 6

Después de cocinar a presión, si tienes esta olla eléctrica, sin la tapa ponlo en modo saltear para que se continue cocinando el estofado. Si tienes una olla a presión convencional, después de las 2 horas retira la tapa y continua cocinando a fuego alto por una hora y cuarto. Mientras se completa el tiempo debes remover cada 5 minutos aproximadamente para evitar que el estofado se ahume

Paso 7

Ajustar con sal al gusto y listo. Puedes servir lo que te vas a comer y almacenar en recipientes de vidrio lo que vas a almacenar para consumirlo después.

Paso 8

A disfrutar. Te recomiendo que sirvas tu estofado keto con aguacate y cilantro.

Dificultad: Medio/ Porción: Esta receta es para 6 porciones

MACROS POR PORCION:

Net carbs: 6,3 gr / Proteína: 59 gr / Grasa: 33,3 gr