Los rábanos fermentados son un alimento muy nutritivo, práctico y aporta bacterias buenas a nuestro sistema digestivo.

Recuerda basarte en la formula para ajustar la cantidad de sal dependiendo de la cantidad de rábanos que tienes disponible.

Esta es la formula: 

(Peso del rábano + peso del agua) x  0,02 = Peso de la sal. Todo en gramos

En esta receta los rábanos tienen un peso de 800 gr  y el agua un peso de 763 gr, al sumar la verdura con el agua nos da un total de 1563gr. Entonces para el cálculo de la sal sería:

1563 x 0,02 = 31,26 gr

Te recomiendo que acompañes este chucrut con mi receta de pecho de res.

Si quieres ir a mi cuenta de Instagram haz clic aquí.

Si quieres visitar mi canal de Youtube haz clic aquí.

INGREDIENTES DE LOS RÁBANOS FERMENTADOS

1563  gr Rábanos fermentados ya cortados

32 gr Sal marina o sal rosada

Anís estrellado

Clavos de olor

Mezcla de pimientas verde, rosada, negra y blanca

PROCEDIMIENTO DE LOS RÁBANOS FERMENTADOS

Paso 1

Lavar y cortar los rábanos en láminas o en media lunas como se explica en el video

Paso 2

Pesar en una báscula el rábano y en un tarro de vidrio con el rábano adentro agregar agua hasta que cubra todos los rábanos. No olvidar pesar también esa agua como se explica en el video.

Paso 3

Calcular el peso de la sal a utilizar con la fórmula explicada.

Paso 4

Coger un poco del agua donde estan los rábanos y colocarla en el recipiente donde está la sal para disolverla. Aquí, en esta mezcla puedes colocar las especias. Es opcional

Paso 5

Ingresar la sal disuelta con las especias (opcional) al recipiente donde se encuentran los rábanos y mezclar muy bien.

Paso 6

Colocar unas hojas de repollo que permitan que la verdura permanezca sumergida en el agua con sal.

Paso 7

Colocar un peso sobre las hojas de repollo que aseguren que los rábanos se mantengan sumergidos. El peso puede ser un recipiente de vidrio pequeño con agua dentro.

Paso 8

Si la tapa es métalica o de algún material que se vea afectado o pueda afectar la preparación por los gases producidos en la fermantación, debes colocar un trapito entre el frasco y la tapa. Cerrar y dejar fermentar en un lugar visible en tu cocina.

Paso 9

Dejar fermentar durante 15 días.

Paso 10

Envasar en recipientes de vidrio. Se debe conservar con el trapito y el líquido como se muestra en el video.

Dificultad: Fácil