RÁBANOS FERMENTADOS

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RÁBANOS FERMENTADOS

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Los rábanos fermentados son un alimento muy nutritivo, práctico y aporta bacterias buenas a nuestro sistema digestivo.

Recuerda basarte en la formula para ajustar la cantidad de sal dependiendo de la cantidad de rábanos que tienes disponible.

Esta es la formula:

(Peso del rábano + peso del agua) x 0,02 = Peso de la sal. Todo en gramos

En esta receta los rábanos tienen un peso de 800 gr y el agua un peso de 763 gr, al sumar la verdura con el agua nos da un total de 1563gr. Entonces para el cálculo de la sal sería:

1563 x 0,02 = 31,26 gr

Te recomiendo que acompañes este chucrut con mi receta de pecho de res.

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INGREDIENTES DE LOS RÁBANOS FERMENTADOS

1563 gr Rábanos fermentados ya cortados

32 gr Sal marina o sal rosada

Anís estrellado

Clavos de olor

Mezcla de pimientas verde, rosada, negra y blanca

PROCEDIMIENTO DE LOS RÁBANOS FERMENTADOS

Paso 1

Lavar y cortar los rábanos en láminas o en media lunas como se explica en el video

Paso 2

Pesar en una báscula el rábano y en un tarro de vidrio con el rábano adentro agregar agua hasta que cubra todos los rábanos. No olvidar pesar también esa agua como se explica en el video.

Paso 3

Calcular el peso de la sal a utilizar con la fórmula explicada.

Paso 4

Coger un poco del agua donde estan los rábanos y colocarla en el recipiente donde está la sal para disolverla. Aquí, en esta mezcla puedes colocar las especias. Es opcional

Paso 5

Ingresar la sal disuelta con las especias (opcional) al recipiente donde se encuentran los rábanos y mezclar muy bien.

Paso 6

Colocar unas hojas de repollo que permitan que la verdura permanezca sumergida en el agua con sal.

Paso 7

Colocar un peso sobre las hojas de repollo que aseguren que los rábanos se mantengan sumergidos. El peso puede ser un recipiente de vidrio pequeño con agua dentro.

Paso 8

Si la tapa es métalica o de algún material que se vea afectado o pueda afectar la preparación por los gases producidos en la fermantación, debes colocar un trapito entre el frasco y la tapa. Cerrar y dejar fermentar en un lugar visible en tu cocina.